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看别俊如何用一个豆腐折腾出网红“三块一拾”?

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发表于 2017-10-22 23:07:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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看别俊如何用一个豆腐折腾出网红“三块一拾”?
小苑子 决策金管家
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       豆腐,是中国餐厅上最常出现的食物之一,豆花豆腐脑、麻婆豆腐、家常豆腐......比比皆是,而小吃类我们最常听见的就是长沙臭豆腐了吧,《舌尖上的中国》又让建水烧豆腐火极一时,而在云南,还有一个叫“三块一拾”的石屏烧豆腐正强势袭来!!!

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“三块一拾”是一个主打烧豆腐的小吃品牌,短短几月发展至十家门店,从南亚到万达再到昆明各街区,均分布于繁华地段,可以说哪里有热闹哪里就有它。
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别俊,“三块一拾”“公主彩彩”创始人,1981年10月26日出生于昆明,父母是云南汽车客运公司的普通职工,这样的家庭条件,事实上起步可以胜过寻常人,但他还是在摸爬滚打中自己闯出一片天。

      10月20日,决策金管家与“三块一拾”创始人别俊就该品牌的萌生到发展历程以及未来走向等问题进行了一次深度交流,这次交流也让我们get到许多极具价值的点……别俊透露三块一拾豆腐店因为独特的创意和商业价值已经获得上海知名风投的签约,即将开启新的征程……

*  “高筑墙、广积粮、缓称王”,累积经验,打好基础再继续前行

*  创造不了就去做容易复制的东西,
因为不能复制的东西抵御不住市场的冲击,
并且发展缓慢

*  认知到自己本质是个平凡人,
有十万块钱就做一万块的生意,
这样就会拥有十个机会

*  一定要做在同一个价格区间内会被别人优先选择的产品
*  玩环境、玩噱头、玩新颖是不长久的,味道才是永恒
*  挣钱绝不是拿项目挣,而是能力

*  就算选对路,作为创业人永远要知道路上的不确定性
*  不要盲目创业,一定要找到断层,进去撬动它,里面会有无限空间
*  创业者是有创业基因的,失败了再来,无数次跌倒爬起,不怕折腾,不畏前行

生不逢时,不断试错终究找到出路

    别俊先生从小就是一个“不安分”的人,也就是他口中有创业基因的人,被人欺负过也做小混混欺负过别人,学习成绩一塌糊涂。于是高二时选择辍学走入社会,开始了不断试错的人生......
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     他在园西路举牌子修过电脑,之后升级开网吧,暴利的网吧让他18岁第一次尝到了当老板的甜头,他穿西装打领带擦亮皮鞋,做足了老板的派头,却不想自己经验不足,不久网吧就被查封;对未来信心爆棚的他当然不死心,又受今日报价的启发开一个名叫“丝绸之路”的公司,想突破那个时代的电话黄页做一个汇总昆明所有企业信息的网站,方便大家快速获取信息,可那个“互联网”还是生僻词的时代,他的方式并不被大众接受,于是一年后宣布停业;而后做过吧仔,当过夜店服务员卖过软件,22岁被家人送进公交公司做公交司机,又因重病辞去这样一个铁饭碗。
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      经历死亡边缘的他厌倦了那样按部就班的生活,开始批发饰品,创立“公主彩彩”精品店,公主彩彩一发不可收拾,发展至今17个店,在精品店发展稳定时,别俊又开始坐不住了,从不吃豆腐的他在朋友的“威逼利诱”下吃了一块豆腐,于是有了“三块一拾”,从此与豆腐结下了不解之缘!

从“三块一拾”的萌生领悟商业理论
找到一个断层,撬动它,会有无限空间
别人的经验不代表任何学术理论,想自己所想
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      餐饮竞争白热化,很多餐饮人叫苦连天,而别俊进来后却看到了郁郁葱葱一片,就像一个断层,找准那个点,进去撬动它,你会有无限的空间,别俊找到了这个断层,看准了这个即将成为餐饮店附属品的烧豆腐,立志让它像奶茶一样遍布大街小巷,成为小吃的首选,于是,他跟烧豆腐死磕上了。

       “三块一拾”的名字源于小时候的售卖灵感,并且自己记性不好,希望取一个过目不忘的名字。任何产品品牌都是有属性的,无论想体现在价值还是价格还是产品本身,至少要做到一看便知道你是做什么的。
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      这个名字也曾被指代表廉价产品,很难做大做强,即使有过挣扎,最终别俊还是选择了它,因为他始终认为别人的经验不代表任何学术理论,想清楚自己真正想要的,相信自己的判断。

      目前,从“一块一拾”到“十块一拾”都已被别俊注册,并且十年前他把“公主彩彩”注册成自己品牌,可见“三块一拾”要撕掉曾经“廉价”的标签并不难。

“三块一拾”遇到的“坑”,
是创业者的一块明镜
做事前,准备好;
开始后,考虑偶然性和不确定性
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       “三块一拾”第一个店以亭子的形式设于南亚风情第壹城,爽快的付了装修费后装修的结果却与预想大相径庭,于是别俊自己带上人和锤子砸了重来,建了如今的亭子。平均下来一个亭子的投入是六万左右,而单店月营业额高达十八万,投入成本和回收比远超很多餐饮。

      虽说单店投入六万,可前期别俊准备了三百万在公司账目上,来应对一切可能出现的状况,打败所有的不确定性。

      现在餐饮都面临很重的投资,回收期很长,而“三块一拾”回收期短,盈利快,容易复制。这个时代,如果不能创造,就去做容易复制的东西,不能复制的东西抵御不住市场的冲击,并且发展极其缓慢。

“三块一拾”在第二店万达店开业前又遇圈钱的宣传大坑,巨额广告费打水漂,之后每一个店从开始到稳定发展都遇到过各种各样不可言表的阻碍,但别俊带着“三块一拾”走出来了,独立烧豆腐的鳌头,因为他有足够的决心,他所做的的准备足以应对层出不穷的种种偶然!

看懂“三块一拾”的未来,
就看见了自己的未来
回归到“味道”,做同一个价格区间内被别人优先选择的产品

       “高筑墙、广积粮、缓称王”,别俊说这是他很喜欢的一句话,并且现在“三块一拾”做的就是高筑墙,夯实了基础后,接下来主要就是做内部团队的建设。“三块一拾”不再是传统的小豆腐,它需要有新鲜的思想注入,所以在用人这块别俊一直是宁缺毋滥的原则。
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      如今“三块一拾”最大的问题就是选择直营合作还是加盟,之所以有这样的思考,是因为别俊不想盲目的加快速度,因为盲目提速的人要么是第一个吃螃蟹的人,要么成了先驱。所以近一年内,“三块一拾”就是修内功打基础,一年后会在云贵川迅速拓店。

      未来的消费是分层次的,在一个价格区间占准那个市场,被消费者锁定,做在同一个价格区间内会被别人优先选择的产品,三块一拾就是如此,再成功的人都需要那个家乡的味道。

别俊认为,未来中国餐饮界的发展有两条路:
1、会走得像日本,匠心、极致;
2、控制中央成本,把成本降到最低,提供便宜、精致、安全、美味的食物

     是的,未来的餐饮一定会回归到“味道”,人们是为吃而吃,更注重的是吃什么,好不好吃,回归餐饮的本质。
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“别俊谈创业

      创业,真正赌赢的概率极小,要认知到自己其实是个平凡人,凡人的思考方式是,有十万就做一万的生意,这样就会有十个机会。如果这个生意要五十万,那么就去找合伙人,要把自己的损失控制在投入的百分之十,在这十次机会里做对一次就可以去持续发展,如果有十万做十万的生意,一旦输了,再起步,举步维艰!

      创业型公司九死一生,初创者需要有庞大的原始积累,才能应对未来的不确定性。

      创业不能被偶然性打败,偶然性是一个概率的问题,一件事情重复做,不断试错,不断再爬起,时间拉长一看,没有永远的失败者,我们不惧怕偶然,就怕遇见障碍便对前方的路望而却步。

      大多数创业者的失败是输在第一步,创业的目的可以是挣钱,但挣钱绝不是拿项目挣,而是你的能力和你的经验,积累的经验会变成自己的感觉,感觉会变成自己的能力。

       云南餐饮人应该走出去,昆明客桌消费价快要逼近一线城市,一线城市的餐饮人在那个战场里杀得头破血流,若他们转战三线城市,将会掀起一场腥风血雨,而我们相对封闭的本地餐饮将无处可逃。

别俊给初创者的建议:

     第一、不管做什么,首先要好好工作,在工作中会得到很多锻炼;

     第二,不管经历再多经验再丰富,前面的坑会层出不穷,整个商业在不断的进化,坑也在不断在变,在这个过程中我们要不断积累经验、关系、人脉、资源,备足你的子弹,应对一切困难;

     第三、只要你心里有梦,只要你不怕输,你就大胆前行,不要问别人,不要做市场调查,别人给到的信息误导成分很大,相信自己的判断。

吃货福利

“三块一拾”昆明各区分布
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1、南亚风情第壹城店
2、和谐世纪广场店
3、园西路店
4、万达广场店
5、爱琴海店
6、金马碧鸡坊店
7、茶马花街店
8、七彩云南第壹城店
你吃的不是豆腐,是情怀!!!

决策金管家观点:

      和别俊的聊天从喝着咖啡开始,别俊说每天早上一定要喝咖啡,为了保持工作状态,现在时间对他来说非常不够用,因为选择了创业,每天都要忙到凌晨……别俊十多年以前在昆明开公交,非常普通的昆明人,因为内心的不安分,因为总想证明自己的更大的价值,别俊和他的妻子携手一起走上了创业道路,我们在别俊温馨别致的工作室聆听他们夫妻俩讲述他们的开店故事,看到了创业者身上那份执着和坚定,也感受到他们夫妻的创业艰难……
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       他们的创业故事还会继续,三块一拾的豆腐是他们新的征程,已经有来自上海的知名风投机构看好三块一拾的商业创意和独特的商业价值,愿意投资别俊的这个项目,并已经开始进入合同签署阶段,相信不久的将来别俊的三块一拾烧豆腐店就开在了你的家门口……

      别俊问我们为什么要做商业访谈?原因其实很简单,我们每天听了太多的马云说、马化腾说、柳传志说,其实这些大佬离我们昆明的创业者太远了,那些大佬的成功失败我们都是很难借鉴的,其实我们每个人身边随时都发生着各种商业故事,有失败有成功,他们的故事就在我们身边,离我们最近,这些身边的商业故事的失败和成功更值得我们去了解、去对话、去记录,我们每一个人身边的这些普通的创业者更值得我们去关注……
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上期对话主题:前方预警,青和小锅唐际程的创业理念即将颠覆你的三观!


互联网时代我们真的不缺信息吗?我们每天被海量的信息所包围,我们失去了自我的判断和观点,我们失去了商业的洞察,我们甚至失去了目标……









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