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他“黑”了你熟悉的冒菜!一碗能喝汤的冒菜!

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发表于 2017-11-17 22:53:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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他“黑”了你熟悉的冒菜!一碗能喝汤的冒菜!
小苑子 决策金管家
冒菜.webp.jpg

对话参与:史健兴
出    品:言  

一个做了十多年企业管理培训的专家,一个云南最早做创业服务平台的创业导师,突然有一天,开起了一个小小的冒菜店,这是让身边很多人想不通,甚至觉得大跌眼镜的事,然而史健兴的实体创业之路就这样拉开了。

史健兴
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“老爹冒菜”、“川老爹”、“串青春”创始人

      史健兴真的很平凡,他的经历其实也和很多年轻人类似,曾做过保险,但他之于保险几乎是个路人,匆匆掠过。2004年从保险行业走出来,进入李践老师创办的行动成功昆明公司,史健兴至今非常感谢在行动公司获得的锻炼和成长,企业培训也是至今为止史建兴的发展路上有迹可循并且将与现在所做的事情深度融合的一项事业。

     跟随行动公司的快速成长,史健兴很快积累了在培训服务方面的策划和运作能力,也在上海行动公司和不少优秀的培训老师进行了深度的合作,奠定了他的系统思考问题和快速行动的能力,更重要的是个人的眼界和资源也到了极大的提升。

     2008年,史健兴从上海回到昆明开始自己的创业路……
创业这件事儿,
成功是偶然

      史健兴在做冒菜以前,在昆明是小有名气的咨询培训公司创办者,为不少企业做管理咨询和培训服务,但在云南市场推动还是遇到发展的瓶颈,咨询服务最终还是要落地实体行业的具体运营才能获得成功,必须要有实体企业的具体管理运营经验才行,史健兴敏锐的把目光转向实体。

一碗可以喝汤的冒菜应运而生
冒2.webp.jpg

     老爹冒菜的灵感来源于曾经出差的际遇,史健兴在服务客户的时候,出差时连续吃了三天冒菜,感觉冒菜应该是一个好市场,为何不自己做做冒菜呢,一切机缘都似乎准备好了,史健兴夫人是四川人,冒菜是她们家族日常接触的家常菜,岳父也曾经干过火锅餐饮,有技术支撑,所以冒菜这个事一家人一拍即合。

     史健兴最初想以加盟的形式代理一个品牌,于是说走就走,跑到四川,把人气好的冒菜全吃个遍,但感觉各类冒菜标准不统一,味道好的体验感却一般,没有让自己心仪的品牌,于是他策划着做自己的冒菜品牌。

     “老爹冒菜”最初的名字叫“爱食客”,可被人称疑似西式快餐,不接地气,与冒菜不吻合。后在“老舅”“老爹”二者间纠结。这个事情有来自岳父的灵感,恰巧自己在这时喜当爹,于是敲定了“老爹冒菜”(注:一个品牌的名称非常重要,比如决策金管家前几期对话的恐龙蛋泡菜、三块一拾的烧豆腐)。史健兴做咨询服务积累和潜力这时候显现出来了,他带着“老爹冒菜”项目计划书参加在了模拟的创业路演,模拟融资成功600万,虽没有真实的把钱攥在手里,但是得到大多数人的认可,让他更坚定的要将“老爹”这一品牌做大做强。

     不加盟,技术配方成了问题,最初,史健兴是拿别人的料来用,用后发现牛油重,调料多,于是他借助身边的厨师资源和岳父的手艺,坚持不用老油,降低牛油比例,不用味精,加上岳父手工炒料,打造健康透明厨房,做吃了不上火的冒菜。
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     吃过各类冒菜的史健兴第一感觉就是体验太差,所以他最重要的事就是把体验做好。“老爹冒菜”都设在商业综合体,每个店配有精选的适应主题的音乐,史健兴在环境上做了升级,脱离街边小店的影子,菜品陈列井井有条,口味适中,适合从喜清淡到重口味的大部分人群,让老客户愿意留下来,老客户带新客户,新客户成为老客户,口碑相传。
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      不少人认为冒菜,给人的感觉是太不上档次,过嘴瘾,但又怕不健康,史健兴带领团队重点解决冒菜的汤料及口感品质,老爹汤锅冒菜,熬好汤,用好料,保证食材的品质,用心做出可以喝汤的冒菜,就像爸爸妈妈的关爱一样~~也许他们没有过高的厨艺,但是会用最好最健康的食材用心给你煮出的杂锅菜!这是老爹冒菜想带给客户的体验感受,老爹冒菜做到了!

      可以喝汤的就是说明了这是健康的,可以常吃不上火,很多顾客一周会来四五次,都快成食堂了,史健新自己也亲自体验连吃四十多天,还带着自己几岁的小孩子吃,让食客感受到了老爹冒菜的品质!吃的是冒菜,品的是关爱!

      店面的就餐气氛非常重要,老爹冒菜还在店面能通过这一锅冒菜,一首歌,墙上的一张照片,让顾客想起自己已经很久没陪过爸爸妈妈,没关心过父母了,能马上给父母打个电话,周末再忙也回来家陪陪父母,这就是史健兴团队通过老爹冒菜带给客户的心愿!!~

     我们时间久了回到家,父母可能没有多好的手艺,但一定会把那只一直舍不得吃的鸡给我们炖了,那一锅鸡汤跟冒菜呈现的形态是一致的,都是把爱传递出去,所以“老爹冒菜”定义为可以喝汤的冒菜。冒菜是各种菜的杂烩,本身营养是够的,再把汤做好,满足健康的需求,制定一套标准,就可以标准化复制。

     2015年,“老爹冒菜”第一个店定在滨江俊园,因为俊发地产开发进度的原因一直没竣工交付,所以又在金鹰负一楼落地,开业居然就开始赚钱了,遗憾的是两个月后,多种原因的冲击,整个商场的运营物业管理方无法支撑运营下去了,随着商场负一楼整层倒闭,史建兴自己也被迫撤了出去,又回到滨江俊园,把滨江俊园撑了起来,花了15万装修,又遇家中变故,老人病重,承担着巨额住院费的压力,当时的情形是要么做要么打回原形,史健兴依旧不想放弃,想着从零到一,咬牙坚持,他四处游说装修公司,广告公司,慢慢把滨江店做起来,滨江是“老爹冒菜”真正意义上扎根的第一个店。(注:资金困难是每一个创业者必须趟过的一道煎熬的门槛,史健兴熬过来了……)

     第一个店做起来核心是品牌初衷,“老爹冒菜”的初衷是让吃传递情感,用一碗冒菜唤醒对家人的情感。史健兴把自己的冒菜改良,调料该要的要不要的减,除了红油冒菜,他最先创造出清汤冒菜。

一个千店连锁的“小”目标

     产品是会说话的,“老爹冒菜”现客户回头率达80%到90%,并且吃冒菜的客户群体和传统冒菜也不一样了,传统的消费者都是上班一族,史健兴就“老爹冒菜”客户组织的一次周末自驾游活动中,来了27张车,远超预料,并且不少车都是奔驰宝马,可见“老爹冒菜”的受众面积之广和客户消费水平之高。

“老爹冒菜”现有九个店,还有四家“串青春”小档口特色店,未来会面向全国放加盟,接下来会以合伙、加盟的方式来拉开拓店宽度,未来将借助更大的资本市场的力量,长远的开店锁定是千店连锁。四步走:店面模板管理标准化,完善连锁体系,加强对外营销宣传,完成资本对接。

未来的“老爹冒菜”还会与史健兴熟知的培训业务完美结合,餐饮目前面临招人难的问题,有行业经验的人觉得冒菜低端,或是带有固有思维,所以公司有自己的内部培训体系,做中央厨房,统一培训人才,学成后送到店里实操,技术过关再分配下去,这样每个店的口味就不会有太大偏差。

“老爹”现包含“川老爹”“老爹冒菜”“串青春”三个品牌,实现品牌多样化,“川老爹”可能会是接下来主推的项目,相比“老爹冒菜”稍低端,但不收加盟费,愿意创业的都会以技术输出的方式合作,支持有想法的人创业。“串青春”是小档口店,更适合年轻人创业,对年轻人来说投入轻压力小,对“老爹”整个品牌来说,有文化和情怀也要有商业性质的落地,“串青春”这样的品牌更容易复制,发展速度也会更快一些,是“老爹”未来上市的强大助力。
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      “老爹”现在也有问题和不足,最大的问题就是缺一个合伙级的财务方面的专业人士。(有志之士,约起来吧!)

     不足的是,一直没把营销做好,公众号断断续续,把所有精力都放在了产品上。

相信作为初创者,都会纠结加盟还是自创品牌,针对这一问题,史健兴的建议是:个人自创品牌是需要有创品牌的能力和智力的,如今的社会未必要自创,能把自己放开,学会借力,拿别人的东西来做商业整合,不用去熬那几年,时间是最大的成本和代价,自创品牌耗了时间未必能熬得出头,在借力的过程中不断总结,发现新的机会,有了一定积淀后再来创品牌也未尝不可。

决策金管家观点:

      老爹冒菜现在正在组建核心管理团队,需要一名财务合伙人,能够帮助老爹冒菜规范财务管理,进行千店拓店的资本运作,对接更多餐饮风投的合作,有这方面资源和想法的财务专业人士赶紧来详聊哦,梦想总要有的,一不小心就实现了。   
     
      史健兴在行动成功公司的职业经历是他成长的根基,与行动公司的李践老师、候志奎老师、唐朝老师等等的合作奠定了他的做事基因:行动快+深度思考+客户体验……

       史健兴从事过培训咨询行业,这个行业依靠智力服务获取回报,但这个行业最欠缺的其实是实战能力,多数的所谓“咨询顾问”仅仅从书本和课程上学来的案例就开始咨询客户了,其实有巨大的问题,史健兴将咨询顾问的能力用在了自己身上,获得了阶段性的成功,读万卷书行万里路,阅人无数,积累你的实战经验,决策金管家每周都会面对面你身边的那些在商场中打拼的创业者,他们的真实故事和切身感悟能够帮助更多创业者去少走弯路……

        面对企业决策难题,你还在孤军奋战?企业发展的阻碍谁来帮你打破?那种独自承担企业命运重大决策时的苦苦思索,那种利害关系在组织内无人能谈的孤独寂寞,也许,你需要更懂你的伙伴与你共同成长!决策者圆桌会——【你的作战参谋】

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